杜淹在江南忧郁数年，乡愁不断，每日都是用酒打发时间；焦俊更是好酒的人，平日里和三教九流的人物混在一起，整日里醉生梦死。两人跟着试了一下，也是赞不绝口，杨崇省酒待客，说道：“慢慢喝，今天就只有一瓶，后面上的还是宇文家的酒，管够。”
周谦喝完一杯酒，回味着说：“杨崇，玉海斋也可以做酒的生意。”
杨崇摇头说：“做不起来，这酒的成本太高，一瓶酒要十两银子，并且产量上不去，你就是要我大量供应，我也供应不出来。前几天，观王和神木堂的族长杨浩来的时候，我已经说了，这算是我对弘农杨氏的一点心意，每年给皇宫进贡一百瓶，以后扩大了，也是由皇家安排股东。第一批做出来只有十瓶，观王拿走一瓶，还有八瓶送宫里了，下一个十瓶得等一个月。”
杜淹的脸已经有点红，一顿酒杯说：“我知道了，你不仅缺酿酒的工匠，而且造酒的设备特殊，需要人维护，你找不到这么多技术好的人。”
周谦暗自赞许，杜淹说得没错，杨崇不是世家，在工匠方面没有积累，几乎都是从人市上买来的半吊子货，杨崇再加以培训，要不是楼观道送来几个人，杨崇恐怕只有自己上阵了。杨崇意外地看看杜淹，问道：“没想到杜大人也精通格物，真是犹如亲眼所见。”
杜淹挺直腰板说：“我只是喜好。杨崇我问你，你说地球是圆的，能否证明给我看？”
杨崇想了想说：“能，不过我需要时间去寻找材料，制作设备，有些材料还不知道能不能找到。杜兄，我巴结一句，十年的时间，你能等吗？”
杜淹大笑道：“杨崇，我喜欢你的风格，不做假，你我以后就朋友相交。十年时间，没问题，只要你能让我在有生之年看到，我就心满意足了。”
说话间，烤羊排、红烧羊蝎子、炒羊肚、蒸羊羔先后端了上来。烤羊排外焦里嫩，肉烂味香；羊蝎子口感鲜美，汤汁稠厚；炒羊肚放了笋丝和茱萸酱，鲜辣可口；蒸羊羔的羊羔肉带着骨头，蒸得酥烂，吃起来肉质软嫩，葱香浓郁。焦俊边吃边说：“杨大人，这可是你准备在酒楼推出的菜？”
杨崇点点头说：“焦兄，你是周大人的学生，以后我们互称姓名，随便一点。这正是酒楼的部分菜肴，我在酒楼还准备推出猪肉做的菜，只是杜兄出身名门，不敢亵渎，今天就没有上。”
杜淹挥手道：“我不在乎，在江南不知道吃了多少猪肉，杨崇，继续上。”
周谦见杨崇征询自己的意见，翻着白眼说：“我和焦俊都没有问题，只是烧得不好吃，我就扔了。”
杨崇立刻让婢女去通知厨房，陆续上了红烧肉、爆腰花、炒大肠、酱肉；周谦三人吃得很满意，一餐饭一直吃到掌灯时分才结束。不过杨崇还是真佩服三人酒量，分了一瓶蒸馏酒后，还各自喝了一坛白酒，当得起海量；杨崇怕出事，让尉迟立驾着马车，把三人分别送回了家。
杨崇回到书房，姜菲端着半铜盆热水进来，让杨崇洗了洗脸去酒气，杨崇洗完脸放下毛巾说：“太累。周老爷子现在也对我起了疑心，拉焦俊来，就是为了套我的底。”
姜菲含笑说道：“看出来了，他们要吃猪肉的时候我看出来了，为的就是继续留下来。不过你们四个都是够谨慎的，从头到尾一点都没谈现在长安轰动的这些案子。”
“谈什么，我是遇刺的，周老爷子和焦俊是办案的，都怕一句话说错被人利用，只能从侧面试探试探。”杨崇叹着气，边开始筹划酒楼的事：“酒楼的名字我早起好了，叫丰乐楼，酒楼的掌柜非元弘昭不可，以后就让苗允管家。”
杨崇记住这个宋朝酒楼名，是因为丰乐楼的典故。宋有北宋南宋，丰乐楼也有北南两座，北宋开封丰乐楼在马行街，原名白矾楼，又叫樊楼，据说登上最高楼了，就能看到不远处皇宫里的美景；杭州丰乐楼同样出彩，生意好到被临安知府收为官库，不仅变成了官办大酒楼，也是酒税的**。
杨崇去过开封千年后重建的丰乐楼，那已经完完全全是一个旅游景点，丰乐楼藏在一大片仿宋的建筑群里，一条河流贯穿其中，风光是美，可是对一个吃货来说，缺少了酒楼的底蕴，唯独让杨崇记住的是粉墙上的两句诗“莺花箫鼓绮罗丛，人在熙和境界中”。杨崇也想把酒楼开到那个境界，姜菲想了想，便同意了杨崇的安排。
第二天，杨崇便去大业坊接受了酒楼，酒楼的掌柜和伙计都是杜家族里的人，已经被杜家安排到其他地方，只有杜淹请的两位大厨留了下来；元弘昭从杨府带了两名厨师过来，另外开始在市场上招募相关的工人。杨崇派出木匠，在一楼全部配置八仙桌和长凳；二楼的一半阁间配置了八仙桌和椅子，一半保留原来的食几；新牌匾是请杨恭仁题的字，小篆。
杨崇后面几天天天呆在丰乐楼，这一天杨崇正在指指点点，周谦虎着脸走了进来，拉杨崇到拐角的隔间，盯着杨崇问道：“小子，名单不是你弄出来的吧？”
杨崇心静如水，眼睛一眨不眨地反问道：“什么名单？”
“岁寒堂的名单。”周谦看不出异常，答道：“昨夜飞刀寄书到六部衙门，又说了五个人名，长孙晟今天一早就上书辞官，看他的身体，估计也活不了多久。除了岁寒堂内部，只有你破获过岁寒堂的人员。”
这是姜菲那帮