其次，是选择主办方的参加人员、也就是作陪人员，以公司商务宴请为例，陪客可以使公司员工，也可以是社会名流，公众人物或者善于交际的年轻女性，他们参与的目的是为了表达对被请者的尊重或者讨论时尚话题，以便活跃气氛。?八?一中文．
需要注意的是，作陪人员既不能不爱说话，不会说话，也不要太爱说话，太会说话。
前面那种人很可能因为太闷而起不到谈判和公关润滑剂的效果，或者因言辞不妥而让宾主尴尬，后面那种人则很可能盖过主宾风头，喧宾夺主，进而冲淡了吃饭的主题性和目的性。
第四是点菜，如果事先了解了被请者的口味，就可以很准确的选择菜系，否则，就只有等客人到场以后征求他的意见，一般情况下，客人会对这项工作予以推脱，不愿越俎代庖，点菜的人物最后还是会落到主任的头上，要注意冷热搭配，荤素搭配，贵贱搭配，并在点完菜后征询客人的意见，有些酒店的服务员会当着客人的面向你推荐比较贵的菜，而这又可能出你的预算，这个时候尤其需要很艺术地进行化解。
不过今天这顿饭对邱启明来说，花多少钱并不是最重要的，最重要的是花了钱要起了效果，攻下贺丰年这一关。
第五是席间气氛的营造与话题的选择。如果对所请的客人有所了解，最好谈一些他感兴趣的话题，一般情况下媒介则有两个，一是喝酒，一是将段子，但喝酒要把握好尺度，说段子也要掌握好尺度，自己喝多了，难免胡说八道，如果把客人放倒了，也会产生很不好的效果，你还得去照顾别人，会派生出许多麻烦的问题，比如该谈的事情没谈，或者本来谈妥了，客人却因为醉酒而忘了，再者说了，客人醉酒如果是因为拼酒而输，会觉得很丢面子，甚至有可能会引起他自己或者其亲信对你的不满，这样，你请客吃饭的目的就会适得其反，将段子也要注意客人的爱好和反应，要不失高雅，诙谐幽默，不要乱开玩笑，更不要因为某个无关的话题而与客人起争执。
要记住，每个人都是有表现**的，你要借请客人吃饭展示公司的优势或者个人魅力，更要给客人表现自己才能的机会，因为讨客人的喜欢本来就是你请客吃饭的目的，官场官居，请客人吃饭，主人更要自己装孙子，在酒桌上处处围护主宾的颜面，让宾主吃的开心，喝的尽兴，才能起到事半功倍的效果。
邱启明见赵德三突然若有所思的在想什么，便故意‘咳咳’的干咳了两声，赵德三这才回过了神来，略带尴尬地说道：“邱老哥你刚才说啥，我没听明白？”
“我说呀，老弟你这种性格是老哥最喜欢的，你看老哥这性格太沉闷了，今天你要是不来啊，你说就老哥和人家贺部长两个人，这气氛沉闷的，还哪还好意思说正事呢，今天有你在场啊，老哥也就不担心气氛沉闷啦。”邱启明笑吟吟的将刚才的话重复了一遍。
赵德三笑呵呵的点点头，倒也不再谦虚了，他说道：“兄弟我没别的什么优点，就是喜欢开玩笑，喜欢说话，喜欢热闹……”
邱启明很欣慰的拍马屁说道：“吃饭喝酒嘛，肯定要有气氛嘛。”
赵德三笑眯眯的点了点头，看了一眼空空如也的桌子，想到自己刚才吃饭需要注意的几点，便忍不住欠着身子过去神秘兮兮地问道：“邱老哥，菜都安排好了没？”
邱启明见赵德三问起了这个问题，心里顿时对这小子又产生了不小的敬佩，因为只有久经沙场的老江湖才会注意到这些微小的细节，他不得不对赵德三再次刮目相看，起初，邱启明在贺丰年老母亲的寿宴上主动搭讪赵德三，完全是因为听说赵德三背后的靠山是省委常委、组织部部长兼任副书记苏晴，看中了他背景深厚这一点，但没想到他年纪轻轻，居然对这些饭局上常人不会在意的小细节这么注意，不得不向他投以佩服的眼神。
在了片刻愣后，邱启明想看看赵德三到底是不是真的很懂官场上的酒场文化，便笑呵呵的摇了摇头，说道：“贺部长这不是还没来嘛，还没安排呢。”
赵德三用那种善意的眼神看着邱启明，说：“邱老哥，你今天请人家贺部长吃饭，肯定得先了解一下人家贺部长的口味，安排好菜品才行，俗话说知己知彼，百战百胜嘛，对不对？”
说罢，冲邱启明眨了眨眼睛。
邱启明不由得眉头一挑，佯装出一副恍然大悟的样子，连忙呵呵笑着点头说道：“对，对，老弟你说的没错，贺部长的口味虽然我还不是很清楚，但是老弟你知道我今天为什么选在这里吗？”
见邱启明卖起了关子，赵德三环顾了一圈包厢，轻轻笑道：“这里上档次吧。”
邱启明神秘兮兮的笑着摇了摇头，说道：“档次高只是一点，其实老弟，不瞒你说，我听说贺部长每次吃饭基本上都会选在这里，你知道为什么吗？因为这家店的老板和贺部长是亲戚，每次贺部长都会把私人小规模的酒局安排到这里来。”
赵德三听到邱启明的话，顿时瞪大了眼睛，一脸惊诧得说道：“这家贤居楼是贺部长亲戚开的啊？”
“嗯，我也是专门打听了一下，得知贺部长经常私下请客都来这里吃饭，所以专门安排到了这里，今天一来是老弟你答应过来，二来是贺部长听说我在这里请客，也有点动容。”邱启明说道。
赵德三用敬佩