“那哪些绿茶最有名呢？”熊主任问。
“绿茶中的珍品，有浙江杭州狮峰的龙井，汤色碧绿，清香宜人，被誉为‘中国绿茶魁首’。江苏太湖的碧螺春，茶色碧翠嫩绿，香气浓郁。安徽黄山毛峰，茶味清香。”应老师说。
“那秋天喝什么茶呢？”熊主任问。
“秋饮青茶。秋天，天高云淡，秋风萧瑟，花木凋落，气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之‘秋燥’，这时宜饮用青茶。我们现在喝的就是青茶，也是按照季节喝的茶。”应老师说。
“那什么青茶最有名呢？”熊主任问。
“青茶也叫乌龙茶，常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音最为著名。乌龙茶很多以茶树品种分类，有铁观音、奇兰、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。”应老师说。
“冬天是不是喝红茶啊？”熊主任问。
“是，冬饮红茶。冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为：‘时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖’，因而冬天喝茶以红茶为上品。”应老师说。
“红茶甘温，可养人体阳气。红茶含有丰富的蛋白质和糖，能生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。”应老师说。
“什么红茶最有名呢？”熊主任问。
“传统工夫红茶名品有湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红，以安徽祁门县的祁红为著名。”应老师说。
“应老师懂得真多啊。”熊主任说。
“向各位领导学习。”应老师说。
“一年四季的茶说完了，你跟我们重点说说今天喝的铁观音吧。”熊主任说。
“我们现在喝的是青茶，也叫乌龙茶，就是刚才洪部长说的铁观音。产自福建安溪县，是中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，各位领导可以仔细观茶，慢慢品茶。”应老师说。
“我们喝的铁观音，属于半发酵茶，介于绿、红茶之间。色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有‘青叶镶边’的美称。乌龙茶具有绿茶的鲜灵清纯、红茶的醇厚甘爽、花茶的浓郁芳香，集众美于一身，自成大家气度。”应老师说。
“若用画喻茶，乌龙茶是油画，红茶是水粉画，绿茶是水墨画。因为乌龙茶最凝重，红茶最艳丽，而绿茶最淡雅。乌龙茶不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。”应老师说。
“乌龙茶以其香型丰富多变，滋味浓酽有风骨著称。令人一啜便刻骨铭心，正受到越来越多消费者的追捧和钟爱。”应老师说。
“铁观音的品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有‘音韵’。铁观音茶香高而持久，可谓‘七泡有余香，九泡不失茶真味’。”应老师说。
应老师把茶泡好后，给每人倒了一小杯。
应老师说：“请各位领导慢慢观茶，慢慢品茶。是不是香气浓郁，入口甘甜？是不是汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶是不是如此？三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长留。是不是这样？”应老师说。
在大家的品茗中，应老师说：“铁观音的冲泡很讲究，包括沸水冲泡法和冰水泡法，我们今天采用的是沸水冲泡法。”
应老师说：“第一是器具很讲究。要想领略铁观音的真香和妙韵，必须要有考究而配套的茶具。待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗，杯具最好是用极精巧的白瓷小杯。我们泡茶用的是年代久远的宜兴老壶，盛茶给领导看领导闻的是小盖碗，杯具就是白瓷小杯。”
应老师说：“第二是器温和水温要双高，这样才能使铁观音的内质美发挥得淋漓尽致，茶叶内含有的各种营养成分充分保留。在开泡前先要用开水淋壶烫杯，以提高器皿的温度。不知道各位领导观察到了没有？我就是这么做的。”
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