别惹姐,姐背面有人!

一碟龙井虾仁出锅,罕见的没有油烟扑鼻的滋味,而是一股幽香环绕不去,孙大厨对着身边的阿流低声道:“今后咱们天香楼的龙井虾仁,就按这个做法来做。”

阿流一怔,急速应了下来。

沈文现已把手伸向了三个菜的主材鳝鱼。

说起鳝鱼,亦是一种很风趣的食材。

和鳝鱼相似的,还有两种食材,一种叫泥鳅,二者极为相似,却必定不同,简略讲,鳝鱼的脑袋扁平,没有胡须,泥鳅的头尖尖,长着胡子。

像是自古以来,有一道名菜,叫泥鳅豆腐,用的就是泥鳅,而不是鳝鱼。

泥鳅豆腐极为鲜美,盖因活泥鳅下锅,小火慢煮,泥鳅怕热,就钻到了豆腐里,起锅的时分,看到的是一块块洁白的豆腐,用筷子剥开豆腐,方能看到里边的泥鳅。

其他一种是鳗鱼,在日韩的照料店中,烤鳗鱼都是一道长兴不衰的经典名菜。

但在中餐中,用的最多的仍是鳝鱼。

鳝鱼形如蛇,肉质却如鱼肉般细嫩,加上在中医里,归于益气补肝的药材,归于老饕们的餐单上必不可少的食材。

孙师傅双眼睁圆,难以想象的看向了沈文,连他们这边胆子小点的厨师,都要用网去捞鳝鱼,没想到这个年岁小小的女孩子,竟然用手去抓鳝鱼。

要知道,鳝鱼周身滑滑腻腻,又没有鱼鳍,看上去就和蛇差不多,而女性,鲜罕见不怕蛇的。

沈文其实也不若体现出来的这么镇定,手里冰凉的触感,时刻在提示他手里抓的是一种软体动物。

哎,多亏了冯子期的操练有功,真是什么食材都让他测验。

要不女厨师怎样稀疏呢,谁情愿和蛇虫鸟兽打交道啊!

又来了!

孙师傅简直叫作声来,眼看着几条小一点的黄鳝又被这女孩子放了回去,心道,完了,看来最近这段日子,他们天香楼的酱爆鳝背都能够改成酱爆鳝丝了!

他此刻无比懊悔自己的莽撞,没什么人比厨师更了解一种食材的好坏了,他现在就适当于把一个惯犯放进了自己家,还敞开着稳妥柜任他随意抽取!

想了下沈文的餐单上还有什么东西,孙师傅再也坐不住,他把袖子挽了起来,二话不说的站到了沈文身边,拿起菜刀:“靠你一个人要做到什么时分,来来,我来给你打下手!”

一屋子的厨师都呆了,一个个傻呵呵的看向了孙师傅,孙师傅名义上是天香楼的大师傅,最近几年却早现已不动菜刀,仅仅巡视厨房,偶然点拨一下算了。

没想到,这小姑娘年岁悄悄,竟然能让孙师傅自动的为他打起了下手。

阿流侧过头去,真实忍俊不住,沈文方才用的河虾,可都是空运过来的,最早上的大闸蟹,也是空运过来的,现在这小姑娘又把鳝鱼给祸祸了,还全挑的大个的宰,也难怪孙师傅疼爱了!

沈文却没有想这么多,他做菜向来是给旁人打下手的,他人给他打下手,一时刻还不习气,当下讪笑两声,当心的把鳝鱼堆在了自己这一边的菜板上:“我自己来就成了!”

说着,他从自己拎下来的背包里摸了摸,掏出了自己那把从不离身的祖传菜刀。

孙师傅一眼扫过,眼珠子马上瞪了起来,“啊,你这把菜刀但是有前史了!”

刀把上的凹痕,王二麻子几个字都简直被磨平了。

沈文笑了下,推让的道:“这菜刀是家父留给我的!”

孙师傅一拍大腿,正本是家学渊源啊!看来小姑娘也是大有来头的!他此刻越发懊悔,不应简略的敞开战端,现在真是进退两难了。

只所以叫做酱爆鳝背,而不是酱爆鳝段,就是由于这道菜里的鳝鱼,背部悉数被切开花,便利入味。

要害看的就是刀工,要做到一刀下去,鱼肉两段,却不伤脊骨,难度之大,几可媲美庖丁解牛。

孙师傅紧紧的盯着沈文的手,看着他一手捉住了鳝鱼头,其他一只手捉住菜刀,一刀切下,简直顷刻不留,好像菜刀插入的是一张薄薄的纸片,而不是细细窄窄的鱼肉!

转瞬之间,一条鳝鱼便被分为两段,乃至这两段的尾巴犹在扬起跳动,看着格外鲜活。

孙师傅倒吸一口凉气,这刀工!

这满屋子天香楼的厨师里,甭说是阿流了,就连他,也做不到这样的刀工!

目睹沈文又捉起了二条鳝鱼,孙师傅揉了揉眼睛,看的越发细心,只见沈文左手稳稳的按住鳝鱼,右手捉住菜刀,用的却不是菜刀的刀刃,而是刀尖!

刀尖所过之处,所向无敌!

好像一位无敌将军,敌人刚一触摸,就溃不成军!

孙师傅瞪的两眼通红,总算看出了一点奥妙之处,这女孩子握着刀的手,竟是在不断的哆嗦着的,只不过他哆嗦的起伏极小,简直区分不出算了。

孙师傅心中一动,这种刀法

孙师傅之所以能够把阿流培育成独立自主的一流厨师,凭仗的就是自己当年参加过的国际美厨大会的阅历。

那真是一段夸姣的阅历,国际上的食物没有了任何疆域,你能够找到国际上任何一个旮旯里成长的食材,能够和来自不同国度的厨师沟通厨艺。

但是最让他冷艳的,仍是当年夺下了美厨之王的称谓的男人,他只需一把菜刀,却简直能够肢解食材,是他平生仅见的把传统中餐的刀工开展到了巅峰的厨师。

其时,那个男人用的刀工


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