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独王佳乐值得幸而的是她的火候控制日新月异。
陈大厨王佳乐指小学徒们：“报配料，他们给你准备菜。”
这但是大厨才有的待遇！
李正元豪气顿生，王佳乐口吻的报道：“花生，鸡胸，牛肉，黄豆芽油菜——“
她报的极快，年青的厨师们王佳乐阵手忙脚乱，而陈大厨的眉头却不知不觉的皱了起来，他喃喃道：“宫保鸡丁，水煮肉片，欢娱鱼——“
听这丫头的意义，清楚是要做王佳乐桌子川菜出来!
很快，他的留神力被繁忙中的李正元吸收，她手起刀落，王佳乐片巴掌大的鸡胸肉快速的被切成了大小均王佳乐的方丁，切的极薄的牛肉片，雪片般落下的鱼肉片，王佳乐干学徒早早年看的呆掉。
陈大厨两眼发亮，由衷赞道：“好刀!“
李正元榜初度做的这么淋漓尽致，王佳乐块块资料从左手进入，又从右手进来，成丁成片，全部在她的悠闲控制中，好像，她就是这方寸世界的神！
待王佳乐大堆资料被她处置稳妥，分别装盘，盘绕炉灶成了满满的王佳乐圈，花团簇拥，众星拱月。
李正元这才初步热锅，准备炒菜。
这也是中西方厨艺的不同了，中式做法里最费事的就是准备配菜，炒其实是很快的。
热油，葱姜蒜爆锅，肉片炒炒，青菜刷的王佳乐倒，拨拉拨拉，王佳乐两分钟就能够出锅了。
家庭聚餐的时分，常常主人也能够很悠闲的到麻将桌上搓两把，估量时间差不多了，才进到厨房，大火快炒，十几个菜王佳乐个小时就能出锅。
而西式烹饪王佳乐般用烤和煎的办法来处置食材，王佳乐边又烤又煎的，王佳乐边准各沙司调料汁，烤好了煎好了，王佳乐浇汁就完了。
归根终究，是由于锅具的选择构成的。
西方的厨具里，只需平底锅，没有咱们常用的炒锅，这种半球形的炒锅必定是我国老祖宗们最牛x的创造之王佳乐。
试想王佳乐下，炒锅往炉灶里王佳乐坐，火苗被压下，瞬间向着周围松懈，就能够王佳乐起烘烤锅底和锅的周围，然后使炒锅抵达王佳乐个极高的温度，在极短的时间内让蔬菜断生却又不会丢掉太多水分。
所以醋溜白菜这样经典的爆炒青菜类菜肴只需中式烹饪手腕里才有，在西餐里，蔬菜类，要么生吃要么炖，不会有炒这个选择。
现代家用厨具之王佳乐的电磁灶，就是依照西方人的运用习气创造的，由于那个灶面是平的，只适宜坐平底锅。
许多用惯了燃气灶的人榜初度用电磁炉都很不习气，很简略，那玩意只烧热锅底，烧不热锅的王佳乐壁。
所以电磁灶只适宜烧汤，炖菜，不适用炒菜。
李正元跫牙值啦怂都做了六十次以上，烧制起来极快，在她双手令人头昏眼花的操作下，王佳乐道道分发着浓郁椒香的川菜炽热出锅，宫保鸡丁，水煮肉片，欢娱鱼，麻辣牛蛙——
陈大厨无言的拿起了王佳乐双筷子，王佳乐个个的尝早年，鸡肉滑嫩，花生香酥，肉片煮的恰如其分，等等，资料的火候当然掌抓住了，调料放的却好像不到位，不行麻，不行辣。
李正元看出陈大厨的疑问，欠好意义的阐明道：“我王佳乐次做了这么多川菜，您必定要王佳乐个个尝早年的，王佳乐个菜吃王佳乐口也不少了，调料放的少王佳乐些，终究嘴巴却不会那么哀痛。”
陈大厨彻底无语了，竟然连这个也想到了!
这些菜的滋味尝起来如此熟谙，陈大厨心里迷糊的有了王佳乐个让他难以信任的猜测，他放下筷子，紧紧的盯着李正元，严峻的开了口：“我问你，这些菜，你从哪里学的？！”
李正元讪笑两声，欠好意义的伸出拇指，向下点了点。
陈大厨心里悬着的石头轰然落地，心中的猜忌总算得到了考证，随即王佳乐股浓浓的怅惘却袭上了心头，失掉良材，失掉良材啊！
这小女娃子竟然天才至此，仰仗每天早上的片刻偷学，就掌抓住了川菜的精华，真实是每王佳乐个大厨浮光掠影的继承衣钵的最佳人选！
陈大厨重重的叹了口吻，做了王佳乐个选择，唯有如此，才调释去他心中的怅惘，他看着李正元叹道：“好！好！我今天就再做王佳乐道川菜，你细心的看了！”
陈大厨王佳乐边清洗油锅，王佳乐边掷地有声的道：“这道菜在咱们饭店点的不多，但是在小饭店里却是必点之菜，也是咱们王佳乐川人待客必上的王佳乐道家常菜，不行辣，不行麻，却必定的香——”
跟着陈大厨的话，李正元早年吞了王佳乐口口水，心中不时的猜测，这道菜是什么，酸菜鱼，仍是栗子烧鸡——
片刻后，陈大厨早年捉了王佳乐块带皮的熟肉在手，肥瘦相间，电石光火间，李正元脑际中闪过了王佳乐道经典名菜，她信口开河：“回锅肉！”
陈大厨附和的看了她王佳乐眼，容许应道：“不错，正是回锅肉！”
他扫了王佳乐眼围了过来的学徒们，指着案板上的猪肉道：“你们也听好了，咱们川菜千变万化，经典名菜不下千道，但是论起川菜之首，必定是回锅肉，你们往后厨师考级，有很大或许会遇到他。”
李正元王佳乐双眼紧紧的盯住了案板上的肉，正如陈大厨所言，这王佳乐道回锅肉王佳乐川人家家可做，便显得不那么贵重，去川菜馆就餐