现在的果汁冰酷,就是在此基础上的改进型,添加了几种果汁之后,这冰酷吃起来,既有奶香又有果香,酸甜适中,非常爽口。
冷盘是卤水拼盘、凉拌三丝、夫妻肺片、青权松花蛋、金赤玉脍、镇江肴肉。
其他几样到也罢了。但其中的金卉玉脍、镇江肴肉却让两位客人赞不绝口。
“金赤玉脍”是中国传统菜肴,原名“幼鱼脍”相传隋场帝巡幸江南品尝此菜时,因其味鲜美异常,鱼肉洁白如玉,备料色泽金黄,连声赞曰:“金奇玉脍!”这道菜被日本学去之后,就成了他们的“刺身”
正宗的金备,要用七种配料:蒜、姜、盐、白梅、挂皮、熟栗子肉和梗米饭。白梅也是中国古老的传统食物之一,在醋发明之前,它是主要的酸味调料,做羹汤时必不可少。把白梅与其它六种配料捣成碎末,用好醋调成糊状,就是金备。
不过,遗憾的是,在章总督地盘里,没有发现皱鱼或类似的鱼,只好用嫉鱼代替。当然,嫉鱼也是淡水鱼中的珍品,肉质细嫩鲜美,经名厨巧手烹制后,成菜如金似玉,鱼肉鲜嫩,清香爽口,也算不辱此。
洁白的鲸鱼肉片、青翠欲滴的生菜叶,再加上紫红色的香柔花稳,使得这道菜的颜色鲜艳夺目。
镇江肴肉又名水晶肴蹄。简称肴肉,是镇江传统名菜,肴蹄肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有水晶肴蹄之称。具有香、酥、鲜、嫩四大特点。瘦肉香酥,肥肉不腻,食时佐以姜丝和镇江香醋,更是别有风味。诗曰:“风光无限数金焦,更爱京口冉食饶,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”
按肴蹄不同部位,切成各种肴蹄块,猪前蹄爪上的部分老爪肉(肌腱)切成片形,状如眼镜,叫眼镜肴,食之筋纤柔软,味美鲜香;前蹄爪旁边的肉,切下来弯曲加玉带,叫玉带钩肴,其肉极嫩,前蹄爪上的走爪肉(肌腱),叫三角棱肴,肥瘦兼有。清香柔嫩;后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉,名为添灯棒肴,香酥肉嫩,为喜食瘦肉者所欢迎。
仅仅是这几道冷盘。就已经让两位客人差点儿连舌头都吞进去。
考虑到本地人的口味。所以这次宴会的菜肴,主要是以江淅、苏农、巴蜀的风格为主。
因为隆空山地区邻近艾罗兰帝国。因此当地的饮食习俗,也比较受精灵的影响。具体来说。就是口味偏向酸、甜、辣。精灵们的主要调味品,是各种树叶汁、果汁和果浆等制品为主。隆空山这里也差不多,他们用各种水果、花朵和树叶为原料,制成品种多达上百的调味。
隆空山地球多山地丘陵,天气凉爽,适应放牧。
因此这里有比较发达的畜牧业或家畜饲养业,主要是养猪、牛、羊、羊驻、鹿。当地人的肉食种类以猪肉为主,其次是羊肉,再其次才是牛肉、鹿肉、羊驻肉。
不过他们的烹饪技术很粗糙,远远没有中国人那么复杂,要炒、澜、炖、烧等等。通常的制做方法只有三种:一是煮,即将生肉弄净,放入盛满水的锅中。再加一些果汁、香料,烧旺火,将肉煮熟,煮熟的肉通常是直接捞入盘中。端上饭桌,众人用手撕着吃。二是烤,中国烹饪中学名叫“炙”即将其串起来,放在明火上烤熟。也是直接上桌,主要用刀削着吃。第三种是炒,即将肉切成小丁,与其他的水果块混在一起,放在锅里炒熟,然后盛入盘中。
隆空人太喜欢用果汁调味了,不但肉和蔬菜里面要放,甚至连肉汤、鱼汤里面前要放,最夸张的是,他们连米饭里面前要放果汁和果酱,这让章瑜圃到不行。
说到米饭,这里要提一下,隆空山这里种植水稻很少。所以米饭是一种高级食品。但是,米饭在这里却不是主食,而是作为菜肴。他们喜欢把米粒拌上盐蒸熟之后。在添加果汁和果酱,就着面包吃。
还有一种做法,就是把半熟的米饭拌上盐、香料、果汁之必,填讲鸡、鸭等禽类的肚午赌熟兰后。和着禽肉一起权几,
因为这两兄妹都是武功贵族,所以在主菜上,章瑜特别安排了几道以兵法为名的典故名菜。就是一箭双雕、金蝉脱壳、各个击破、偷梁换柱等四道菜。
“一箭双雕。”就是用两只能鸡通过去骨、油炸、水煮、入笼蒸制等工序,制成的一道菜肴。此菜一只鸡色白鲜嫩。另一只鸡颜色金黄脆嫩,味美香郁。食用者在同一器皿中同时能品尝到两种颜色、两种口味的美食。
“金蝉脱壳”的主材是蝉蛹,蝉含有丰富的蛋白质,蝉悦对治疗胃病有很大的疗效。
中医认为蝉蜕味咸甘、性寒,可清热、熄风、镇惊。蝉蛹可入菜,经油炸后可以食用,入口鲜嫩而酥脆。根据“金蝉脱壳”之计,先将金蝉洗净。入油锅炸制成熟、入味、挂上一层糊。再经油炸,外层的糊形成一个空壳。食时啃去一头。蝉从壳儿中掉出,故名。此菜颜色金黄、里外酥脆。别有风味。
“各个击破”的主材是鸡蛋,将鸡蛋去掉部分蛋清和全部蛋黄,里面换上八宝馅(由海参丁、蹄筋丁、火腿丁、鲜贝、虾仁、香兹丁、笋丁、青豆八种主料调拌均匀而成),入笼蒸熟后,保持原喜,由食者自己将蛋皮击破,扒皮食用,故此得名。此菜吃法有趣、用料多样、口味咸鲜。
“偷梁换柱”的主材是鹅翅,用鹅翅中段生物去骨,另用山