此时油锅里的温度已经逐渐上升,从一百四五十度慢慢的来到了一百六七十度,别看只是二三十度的温度提升,其实主要是让整个油锅里的食材温度从内到外的稳步提升。
而不是一瞬间就温度太高,让外面都熟过头了,里面的内馅都还没有熟。
更重要的是,在出锅或者说料理在油锅内成熟的时候才将温度拉高,可以有效的将油炸食物外层的油腻感拉低。
当然传统抢酥去油的复炸也是少不了的...
等到基本成熟的肉丸被捞出,沥油的时间里表层的水份会再次析出部分,当油锅内的温度拉高到一百八十度左右的时候,再次将肉丸放进去,不用太久,仅仅是十五秒钟的时间。
再捞起时候,肉丸散发着浓郁香气,红褐色的光泽,就已经代表了这道料理的彻底完成!
『加入书签,方便阅读』