晚上收拾完卫生开始开菜单，第二天好买菜，一直都是我开菜单，心想有一天我要是不在这干了得有个人能开菜单，于是喊李姐：“李姐，今天有点累，你开菜单吧。”
李姐说：“我开不好，字也写不好。”
我说：“没事，字还有啥好赖，能看清楚就行，你开吧，开完给我。”
李姐犹豫一下，我转身就出去抽烟去了。
得培养她自己开菜单，自己独立完成工作，不能总依赖我，要不然等我走了，厨房就会出现阳春那样的情况。
二十分钟后我进厨房，李姐把菜单开完了给我，我一看百分之六十合格。她把她自己明天需要的原料开的挺齐，没落下啥，等张姐冷面那块香菜、黄瓜没开，老孟大哥熏味这块也开的不齐。
我检查菜单，李姐在我身边站着，我问张姐：“张姐，你那明天黄瓜和香菜够吗？”
张姐说：“有点不够，你给开上点。”
我问：“开多少?报数。”
张姐说：“一样来二斤就行。”
我问李姐：“李姐，你这黄瓜香菜缺吗，够用不？”
李姐说：“我这不够，都开了，一样也是二斤。”
我把菜单交给李姐，说：“还得麻烦你，一事不劳二主，动动笔，一样再加上二斤。”
李姐笑了，一样又加上二斤。
看李姐加完，我问老孟大哥：“大哥，明天你这块缺啥不？”
老孟大哥一愣，说：“不都是你开吗？缺啥还真不知道。”
我笑笑，说：“大哥，以后熏味这块你辛苦点，全权负责，我知道你保证能整好，看看，明天缺啥？”
老孟大哥笑了，说：“等会儿，我看看。”然后又对李姐说：“小李子，你也帮我想想。”
不一会儿，老孟大哥和李姐把明天需要的东西开好了，我站在青菜架子前边检查青菜边对李姐说：“李姐，我说你记。”
李姐说：“好，谭师傅你说吧。”
我说：“大葱十斤，姜五斤，去皮大蒜十斤。”
李姐说：“谭师傅你慢点，我写字慢。”
等李姐一会儿，看她记完了接着说：“鸡蛋一箱，生粉一袋，豆油一桶------”
然后又加了几样缺的调料，然后又检查了一遍，这回开全了。
跟李姐说：“谁说你写字不好看，这不挺好吗，就是总不写。”
李姐有点不好意思的笑笑，说：“都多长时间不拿笔了。”
我说：“勤练练就好了，明天接着练，看好你。”
李姐笑笑。
我说：“都开完了，你就直接给老板娘吧。”
李姐也挺高兴，拿着菜单给老板娘送去。
这时老孟大哥问我：“谭师傅，今天烀多少猪蹄？”
每天都是我说烀多少猪蹄，多少鸡头，多少鸡爪子，大哥就烀多少。
我问：“大哥，明天星期几？”
老孟大哥说：“星期三。”
我说：“这么快，都星期三了。”
老孟大哥说：“那还不快，过得快。”
我冲老孟大哥笑笑，说：“大哥，你说明天咱家能卖多少猪蹄子，估计下。”
老孟大哥想了一下说：“要冲这两天卖的这么快，明天咋说也得十五个。”
我说：“那好，那咱们就烀十五个。”
老孟大哥接着问：“那鸡头、鸡爪子呢？”
我问：“今天卖多少？”
老孟大哥说：“咱们熏的三十个鸡头、四十个鸡爪子全卖了。”
我说：“全卖了，大哥你觉得明天咋样，能卖今天这些？”
老孟大哥说：“能卖，今天都没够卖。”
我说：“那大哥你定吧，别明天不够卖就行。”
老孟大哥说：“那一样就再加十个，我看差不多。”
我说：“行，没事，就再加十个。”
老孟大哥就去往老汤桶里加猪蹄子去。
厨房里的这些活，像开菜单，每天烀多少个猪蹄子，多少个鸡头、鸡爪子，李姐和老孟大哥都能独立完成，只是这些工作一直都是我在做，她们没做而已。现在开始慢慢的叫他们接手做这些工作，等我走的时候他们也不会乱套。