这时陈刚说：“我记得咱家以前的熏味都是走的那个中位负责吧。”
凉菜师傅说：“是，都是他负责，他做的挺好。”
“那咋还走了呢？”老板问：“嫌乎工资低？”
凉菜师傅看了一眼厨师长，然后说：“咋走的你问厨师长吧。”
老板看向厨师长。
厨师长说：“和我干架了，不干走了。”然后对老板说：“这事我跟你说过。”
老板恨恨的看着厨师长，想发火又没法火，转过头问陈刚：“还能找回来吧？”
陈刚说：“回不来了，人家上滨海干去了。”说完看了我一眼，对我说：“老谭在省城干了，对熏味应该熟悉吧。”
他这是四处甩锅，现在开始找上我了。
我看着他，他一脸真诚的笑容，并且灿烂。
老板和厨师长也向我看过来。
“谭师傅你说说。”老板道。
老板都开口了，也不能啥也不说。
“咱家现在凉菜一天卖多少钱？”我问。
“现在不好，一天也就是两千块钱。”老板说。
“咱家不是电脑收银吗，能不能打出一个月的销售表来？”我问。
“能，那都能。”老板说。
我说：“咱家一个月凉菜要是销售在十万块钱那用三个人合适，两个人确实忙不过来。”
“能卖到十万块钱。”老板说。
我问厨师长：“咱家一共多少道凉菜？”
厨师长说：“不少，得有三十道。”
“三十六道。”凉菜师傅说：“还不包括熏味。”
“这多？”我有点吃惊，说实话不当厨师长也没到凉菜明档上好好看过，不知道有多少道凉菜，有时候新出的热菜也往凉菜明档上摆。
我说：“我觉得咱家凉菜有点多，你们觉得呢？”
厨师长跟陈刚互相看了一眼，厨师长说：“稍微多点。”
陈刚说：“有点多，用不了那些凉菜，有二十道就行。”
老板说：“是多点，把卖的不好的去掉，摆在那也浪费原料，把卖的好的保留住，再上几道新菜。”
“要是把卖的不好的去掉菜档上显得空。”厨师长说。
我说：“那也比摆在那不卖浪费强。”然后道：“熏味是凉菜的一部分，要想把熏味卖好就得有个人专门负责，没专门负责的不行，做做的就走样了，得罪客人。”
我看看大伙儿，接着说：“我的意见是凉菜再找一个中位，最好是专门做熏味的，如果找不着专门做熏味的咱们可以自己培养一个，自己培养的对咱家好，轻易不会走。另外凉菜的菜保留十八道到二十道就行，多了忙活不过来，还整不好，最后哪个也没做好倒伤客人。我的原则是菜谱越薄利润越高，咱们别整那些道菜，少整点儿，集中精力做精品，这样还能做出咱家的特色来。”
“谭师傅你的意思是咱家先找一个专门做熏味的师傅？”老板问。
我说：“能找到最好，找不到咱们自己培养。”
“我觉着自己培养挺好，咱家也得培养点自己人了。”老板说。
“自己培养行，我赞同。”厨师长说。
“你们管说自己培养，我觉着也挺好，关键是培养谁？咱家有那样的人吗？还有就是谁去培养？我是不会熏味，整不明白那玩意儿。”陈刚道。
我说：“我这就是个建议，既然是我提出来的，我也管点事，我负责培养熏味的，人选你们自己找。”
“我就说老谭行吧。”陈刚笑道，有点奸计得逞的味道。
我冲他笑笑，没说什么。心想没事鼓捣鼓捣熏味也行，挺长时间没鼓捣了，就当复习复习。
厨师长问凉菜师傅：“你那个小弟咋样？”
“不行，贼啦懒，除了知道上网打游戏啥也不愿干，他也就干到过年，过完年就不干了，说回家学开车去。”凉菜师傅说。
“懒不行，培养不出来，干咱们这行必须得勤快。”我说。
“大伟行不行？”老板说，然后问厨师长：“他现在在厨房干的咋样？”
厨师长说：“还行，就是不着打游戏，成夜成夜的。”
“这孩子咋这样，他爸把他交给我还叫我好好管管呢。”老板说。
“那你跟大伟说说，现在准备培养他学熏味，问问他干不，学就培养他，到时候跟他爸也有个交代。要是不学那就没办法了，咱们不是没给他机会。”陈刚对老板说。
“我跟这孩子唠唠。”老板说。
我说：“既然决定自己培养了，培养这块儿我负责。凉菜那块儿减少到二十道菜，先把咱家卖得好的留下，不好的去掉。等新菜不用着急上，先研究，研究出来咱们吃好了觉得行了再上，不行的坚决不上。刚才凉菜师傅不是说他小弟不行吗，不行就换人，省的在这不好好干活影响别人。”
“现在小孩不好找，一般的都不愿意进厨房学习。”厨师长说。
“小弟不一定非得找小孩，找个下岗女工都行，干活勤快还干净，比小孩儿强，干啥活不用指使，能自己找活干，还听话。”我说。
“是，不一定非得用小孩儿，三、四十岁女的也行。”老板说。