林放把乌鱼宰杀后从腹部剖开，呈粘连着的两片形状，留着鱼背连接在一起。
打花刀，抹酱料。
没有专门的铁夹厨具，林放因陋就简，从院子里取了一根腌制芽菜没用完的青竹从中剖开，夹着乌鱼上炉烤制。
烤好的鱼放进如同浅盆的四方铁盘里，另起一锅炒料。
这炒料就要用到川式豆瓣或是火锅底料，用豆瓣相当于是自己炒火锅料，步骤稍微复杂一点。
炒制的过程中，可以加入土豆、洋葱、藕、莴笋等等想吃的配菜，等炒好后浇进铁盘里。
再撒上干辣椒、花椒、葱丝、香菜，浇上一层热油，这烤鱼就已经完成了大半。
林放用毛巾端着铁盘，把铁盘放到引燃的小煤炉上。
再炖上一会儿，等鱼肉和土豆、洋葱等等配菜吸足了滋味，便可以开吃。
小煤炉靠着餐桌摆放，碗筷什么的就摆在桌上。
酒也已经倒好，就等开吃了。
“别急着吃，稍微炖上一会儿，滋味更好。”林放看了一眼急不可耐的大毛、小黑两兄弟，“我再去炒个花生米，拍个黄瓜，一会儿就好。”
“东家，你都忙了半天了！”齐瑞珠跟着站起来，“要不你坐着，我去吧！”
“别！别！”大毛眼疾手快，拦下了齐瑞珠冲动的举动，“瑞珠姐，你还是安心等着吃饭吧！做饭这种大事，还是交给东家比较好！”
能不是大事吗？
前两天林放出门回来的比较晚，没来得及做晚饭，齐瑞珠自告奋勇整了一顿。
好家伙，差点没把大毛小黑两兄弟一起给送走。
看着似模似样的一顿饭，一口齁甜，再一口齁咸，勉强吃了几口，当时就开始肚子疼。
齐瑞珠现在又要做饭，大毛猛的就是一个激灵，赶紧劝住这位小姑奶奶。
“你什么意思？”齐瑞珠气的小脸通红，“不就是炒个花生米、拍个黄瓜吗？这种小菜，我还能炒不好不成？”
嗯，你真的炒不好！狗头保命.jpg。
“嘿嘿……”大毛心头腹诽，却只是笑，不敢当真说出来，“哪儿能呢？我就是觉得东家动作快，去去就来。瑞珠姐你去，怕是要花点时间。”
“好吧。”齐瑞珠勉强被这个理由说服，“我的动作是比东家慢一些。”
“呵呵……”
“嘿嘿……”
大毛小黑两个干笑着不接话。
林放摇头一笑，冷油酥制花生的同时，拍了根黄瓜凉调。
把花生、黄瓜装盘，顺手再切几枚咸鸭蛋。
顺手的事，既然是为了下酒，怎么能少了自家腌制的咸鸭蛋？
林放托着托盘，把三道小菜放到桌上，端起浅浅的酒碗道：“我提一个，为咱们能有缘聚在一起，喝一碗。”
“都是东家心善，愿意收留我，我干了！”齐瑞珠立即响应，端起酒碗，顿顿顿真干了。
“啊？这……这就干了？”大毛咽了口口水，一咬牙，也端起酒碗硬着头皮干了。
“干！”小黑二话不说就喝……了一口，然后果断把碗放下，“好辣啊！”
能不辣吗？五六十度的高度酒，不辣才怪！
“咦？”喝完之后，大毛意识到不对，“这酒很香……也好甜啊！”
没有勾兑调制，也没有陈化。
小黑这种不会喝酒的，只喝出了新酒的辣。
大毛仔细咂摸，却喝出了这酒的醇香和回甜。
对于不太热衷白酒的新手来说，入口柔顺、好喝不上头的就是好酒。
真正的老酒鬼才能品出来好酒的绵柔。
新手所认可的柔顺就是不辣嗓子。
绵柔却是浓香型白酒所特有，绵绵不断的厚实口感。
再加上林放酿制的新酒入口十分干净，爽滑不黏口，喝下去之后还有回甘，香气萦绕在嘴里，久久不散。
大毛愣了好一会儿，才感叹一句：“东家，你这酒酿的真好！”
“还行吧。”林放笑着摇头，“你是没喝过真正的好酒！”
抛开自成一派的酱香典范茅台不提，浓香型名酒百花齐放，每一家都有独特的调香技巧。
除开老窖池的加成不提，在原料基本等级一致的情况下，调香真的再重要不过。
一个好的调香师，对于一家白酒企业的重要性，堪称中流砥柱。
“吃菜，尝尝我做的万州烤鱼。”林放先夹了一筷子鱼脸肉放在齐瑞珠碗里，“先吃肉再吃菜，边吃边喝，也算是为了庆祝咱们酒坊顺利出酒。”
“谢谢东家！”齐瑞珠端起小碗，红着脸吃了一口鱼肉，顿时就顾不得脸红了，“好好吃啊……”
鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩。
浓郁的酱料香味浸透整条乌鱼，哪怕是最为鲜嫩的鱼脸肉里都满满的饱蘸了汤汁。
乌鱼的鲜美少刺，经过万州烤鱼三位一体的烹饪技巧处理，把鱼肉的美味提升到了另一个层次。
尤其是随着林放的厨艺日益精进，他对火候的把握已经臻至巅峰，对调味的掌握更是到了因人而异，因时而异的地步。
大毛见齐瑞珠只夸奖了一句，便不迭的夹菜，赶紧抢着夹了一块鱼腹肉塞进嘴里。
鱼腹肥肉比较多，完全没有刺，也是乌鱼最肥美的部位。
咬一口下去，满口流油。
偏偏因为乌鱼事先烤制过的关系，哪怕满是肥肉的鱼腹也丝毫没有肥腻的感觉，反倒特别爽口。
香脆的鱼皮咬一口嘎吱作响，鱼肉在嘴里软嫩的