“豆腐，用卤水点和用石膏点，虽然出来的豆腐差不多，但是其实有很大的不同。卤水成分复杂，凝结的豆腐也较为复杂，所以它们不能很好的凝结在一起。显得很嫩，颜色也不够白，稍微差一点。用石膏点，由于成分单一，凝结后的成分也单一，所以凝结度高，白而瓷实。哪一种好？那是看时要好吃，还是要好看好卖。为什么这么说？因为现在的老百姓吃饱就行了，好不好吃不在乎，而许多买菜的大娘们恐怕还是要看是否实在和好看。大妈们也不懂什么营养什么的。”
高继冲让膳食院的人演示怎么加工豆子。好奇的是不仅是小孩，更多的是大人。
“可是这正确吗？不正确。学校的责任是教正确的东西。各种豆类，加工的原则就是让人如何更好的吸收，变成我们身体所需的养分，这最重要。卤水本身就是混合物，非常好吃，越是成分复杂，越容易被吸收，营养也越丰富。单一的营养成分也许利用率比较高，但是一锅子食物，不是看单个营养成分的利用率，而是整体营养成分的利用率。”
高继冲的新名词非常多，但是下面有很多看过渤海试卷的人还是听得懂，并低声给身边的人讲什么叫做营养，什么叫做成分，什么叫做利用率。
“毫无疑问，在这方面，卤水点要比石膏点有优势。当然也许有人说，卤水点的豆腐太嫩，水太多了。所以实际上，还可以加上一个加压脱水的工序，做成豆腐干。就是这种。现在这两种豆腐做出来的差不多。不过还是有区别，那就是味道的区别，嘴巴叼的人一吃就能吃出来。当然也许大娘们不会注意这一点。小伙伴们，你们要记住这个味道，并懂得去辨别。因为营养好的食物，才能让我们的身体长的更加健壮。”
小孩子们都笑了。
高继冲正色道：“学校要教的。就是正确的知识，防止我们的子孙后代上当。我之所以举这两个例子，就是一个讲营养，一个可以牺牲营养来骗钱。这样干的通常是商人。渤海的商人地位高了一些，但是这是因为商人可以协助产品进行流通，在渤海，也仅仅只有这一点。商人不应该获得比生产者更加高的利益，更加不应该采用这样欺骗的手段。人总要生活。但是不管是商人，还是工匠，还是农人和猎人，都应该是平等的。如果以次充好卖给我们，这就相当于从我们大家身上获取了本来不该得利益。任何这种转嫁行为都是一种罪恶。”
很多人都在想这个问题。而一些商人则脸色苍白。
一些世家的当家人只能苦笑，因为这些日子，渤海王这么不紧不慢地讲述一些食物制作的时候，贯穿的知识可以说新奇，但是很多时候直接奔着商业，或者世家们获取利益的种种手段背后的谋算去的。
这些言论正在慢慢传播开。很多老百姓仿佛一下子被惊醒，再看主人的眼光已经不同了。疑问和戒备心，并带有了明显的反抗心理，因为他们认为他们的背后是渤海王。
“不说商人的事情了，我们继续讲解豆制品的加工。大大小小的豆类几十种，是我们国家从商周时期就种植和实用。以前只是煮，煮豆燃豆箕的诗大家都会背了吧？”
“会。”小孩子们起身答道。
“除了煮豆子，我们老祖先还发明了石磨。战国到西汉，我们把麦子磨成面粉，把水稻去壳等等。当然也可以把豆子磨成粉。把因为煮出来的豆浆也好。用豆粉做出来的食物也好，都容易消化。从淮南王刘安开始做成了豆腐。这是把食物进行加工的一门学问。因为除了直接食用以外，我们还有一个后期加工的过程，在这个过程中。我们能够把一些味道不好，有毒的食物变成味道好，无毒的食物。这是北方来的魔芋做成的豆腐，亮晶晶的，好看好吃。可是它的本体是这样的，和中药里面的天南星一样。有着毒性。但是通过加其它的药材记性中和，就成这样的。这说明了后期加工的重要性。中药里面，很多药材都要经过一些方法消弱其毒性后，才能如要。这其中演变出了变化之学，也就是耿先生现在进行研究的化学。”
高继冲想一旁的耿先生微微点头。
耿先生面色随和，少了以前的傲气，不过依然是光彩照人。而她身后的刘海蟾和冯道两个白胡子老头脸上的惊异声色已经凝固好几天了。
“除了魔芋，这里还有一些植物地下根茎磨出来的淀粉，通过蒸煮和添加药草做成的食物。光这里就有十多种，其实只要我们有心去实验，有心去研究，大自然给我们的馈赠还有很多。不仅仅只有麦子和稻谷。所以这几位道长做得对，他们把寺庙的山林划为公用，因为森林，草地，沼泽，湖泊、海洋都有我们可以利用的食物和材料，区别只在于我们会不会用而已。开放山林公用，除了采集食物和材料以外，还要学会培育，因为你不培育，那么很快这些食材就会消失，到时候你只能饿肚子。渤海郡的森林和草地，沼泽，就在努力让物种更加多，因为物种越多，我们的食物也就越多。在这个基础上，我们的农田种植，不能简单地烧一片山林，刀耕火种，那不是让食物变多，而是变少。好了就讲到这里。明天我们将食物的另外一个加工方法，就是发酵，那是一个非常奇妙而高深的学问，明天你们会看到用水晶做成的玄光镜，通过玄光镜，我们能够看到一个小千世界。现在你们可以提问，我