另外包好的肉球左右手掌来回甩十几下，可以将空气排出，也不易炸散。把洋葱切小粒，加盐、胡椒粉、橄榄油和少量淀粉，按照一个方向使劲搅拌，一定要搅拌上劲，肉的口感才劲道弹牙。这一步很重要。煮好的鹌鹑蛋去皮，薄薄的裹一层干淀粉。
手里放上一小勺的肉末，然后镶入一枚鹌鹑蛋，两手把肉丸滚圆，并且保证肉末均匀的包裹住了鹌鹑蛋。然后把肉丸子外层再滚上一圈面包糠，到这里就差不多，苏格兰蛋的雏形就完成了。
然后锅里放油，炸时要中叙炸制，否则很易糊。
如果想要口感更酥，可以将油再加热些，重新入锅复炸几十秒，把滚好面包糠的肉丸逐一下锅来炸， 炸到肉丸表皮金黄即可捞出，这个时候其实就可以来吃了。
但是她觉得这样还不够完美，于是补充说加入个酱汁，一小块黄油，待黄油融化加一勺面粉，把面粉炒到有咖啡色为止，倒入适量鸡高汤，加一勺咖喱酱，适量盐和胡椒粉调味，等到汤汁熬浓稠即可关火，把浓浓的酱汁浇到苏格兰蛋上面拌食。