而且米其林评为是以“吃和享受”为工作的人。
他们的工作遵循四点原则：隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿，品评打分；保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选；由己方支付帐单；每年更新指南，保证信息的准确性。关于打分，餐厅的食物当然是重头戏，要占6o分，其他用餐环境、服务、酒的搭配等都会参考到评分标准中来。
不管进到哪家餐厅，一进门开始，他们就像装了雷达的探测器一样四下查看，餐厅装修怎么样、餐具摆放怎么样、服务态度是否合适等。
张山要开餐厅就像要开最好的，三星米其林餐厅正是他要求餐厅的标准！