闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。
闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。
第四百四十七章 潮州美食(2/2)
以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。
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