接下来才是拿刀，一把菜刀足有几斤重，平常人拿半个时辰，手就得打哆嗦，厨子不行，你手一抖，菜就切坏了，往小了说菜做出来不美观，往大了说会直接影响菜的味道。
拿着菜刀劈砍削剁，练得手不打颤，腰马结实，一站一天，举着菜刀胳膊都不晃一下，这才算把基本功练好了，下一步你才有资格切菜做菜。
切菜更有讲究，一两猪肉片成二十五片，片片跟纸似的，一个萝卜切成一百片，每片拿起来，对着阳光都能照见人影，这才算合格。
当然，以上这都是基本功，到了方云宣和周撼海这个级别，只在菜墩上片肉切菜，是不足以显示其刀工精湛的。
周撼海久闻方云宣的大名，刚才看他做了两道菜，心里已经有了计较。怕轻易赢不了他，当下拿出了看家的本事，叫过一个小伙计，让他脱了外衣，露出光裸的后背。
百姓们看了一天的热闹，此时都有些腻烦，见周撼海不切菜，反而让伙计脱衣裳，这才闹哄哄的兴起一点劲头，伸长脖子向天井里看。
“这是干什么？”
“不知道。衣裳都脱了，这是要脱了切啊！”
“……”
周撼海让小伙计趴在长条凳上。那伙计才十来岁，正是细皮嫩肉的时候，露出的脊背又白又光溜，苍蝇趴上去都得打滑。
小伙计趴好了，周撼海这边也把菜刀磨好了。拿过一块牛肉，搁在小伙计后背上，捋平码顺，周撼海用左手紧紧压住牛肉，手背微弓，指节略向前屈，右手握着菜刀，刀背翘起，刀刃向左，角度略斜，以抹刀法片切牛肉。
乖乖，这还了得？谁见过在大活人身上切肉的？
刚刚众人都是看着周撼海磨刀的，那把菜刀磨得吹毛可断，就这样一下一下的在小伙计的后背上牵来扯去，看得人捏了一把冷汗，这要是力道不对，刀口下得深了，那把菜刀还不得把小伙计划个对穿？
四周鸦雀无声，众人连大气都不敢喘，生怕动静大点，周撼海一时失手，再把小伙计开了膛。
周撼海切了足有一盏茶的工夫，才把那块牛肉切片成丝。他头上也出了一层薄汗，把菜刀放下，扶小伙计起身，让他转过身来，抹净他后背上的肉渣子和牛肉的血水。
众人都盯着小伙计的后背瞧，只见他后背上光滑如初，竟连个红印都没有留下。
牛肉丝细长均匀，没有一根连刀，周撼海将牛肉丝下油锅里滑开爆炒，调了味道，盛盘端上桌子。
人群里的喝彩声一波接一波，人人惊叹，都道真是绝了。
不管那牛肉炒出来是什么味道，这手绝技都已经足够让人喊一声“好”了。
陈兴更是高兴，胸脯拨得老高，连声赞周撼海手艺超群。又指着方云宣大笑：“怎么样？服吗？吓破胆了吧！”
菜端上高台，马成安等人刚要动筷子，就听杜益山道：“慢着！”
众人不知他是何意，全都抬头看他。杜益山向台下道：“这是最后的比试。百姓们看了半天，也该让他们有个评判的机会才是。”
说着他下了高台，让周撼海再做一份，做与站在前排的百姓们品尝。
百姓们一听这话，全都兴奋起来，好吃的就在眼前，却干看着吃不着，实在是最痛苦的事。
谢过杜益山，接过小厮们递过来的盘子，百姓们纷纷争抢，也顾不得没有筷子，伸手就抓，站在后面的够不着，便一个劲儿的问前面的味道如何。
刚才比了好几局，杜益山早看出李大山诚心捣鬼，故意刁难方云宣。这是最后一场了，输赢在此一举，若是再这么由着他胡乱搅和，方云宣难免吃亏。因此杜益山才让百姓们也参与评判，万一一会儿有了分歧，这些人都是强大的后援。
台上台下都尝了菜，不出所料，周撼海得了六朵迎春花和百姓们的交口称赞。
杜益山也紧张起来，看向高台下的方云宣。他还没上场，可形势对方云宣来说却已经很十分不利了。