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吃火锅的正确顺序你知道吗?别再一锅乱炖了!

来源:网络综合2015-06-30 11:58:27

食客们掌握菜品营养、下菜顺序是有必要的。如果一味地贪图涮品鲜嫩、错误的搭配,极容易将寄生虫直接吃入人体引起疾病。那么,火锅的正确顺序是什么?下菜又有哪些讲究?如何科学地营养搭配?下面分几个步骤

火锅

涮品下菜有顺序

其实火锅这种“自主烹饪”的进餐形式,与过油炒锅类传统餐饮相比,更适应人们追求美味享受、注重营养平衡的需求。但同时,掌握菜品的下菜顺序是非常有必要的,这样会令食客们吃得既美味又科学养生。

营养师徐丽辉告诉记者,科学涮火锅,下涮品的顺序有讲究。

第一步,品底汤。吃火锅最好选择清淡的锅底,这样煮得汤味鲜,而且能充分品味涮品的固有风味。时下一些高档火锅店的锅底都会放一些养生底料,如枸杞、菊花、人参等,上涮品前,先喝一碗热汤,既暖胃又利于增加食欲。

更多的人在喝汤时存在误区,习惯在涮品吃完后再喝汤。殊不知,这样的汤虽然味道浓了很多,但经过长时间煮沸含有大量有害物质,而且油脂过高不利于肠道和血管健康,特别是汤内含大量嘌呤,容易引起痛风等疾病。

第二步,选择耐煮的根茎类蔬菜下锅,如海带根、地瓜片、胡萝卜、卷心菜等。

很多人吃火锅都先下各种肉类,最后才涮些蔬菜“解腻”。其实从健康的角度来看,这种吃法最不科学。因为先下肉类,会把肉类中的油脂煮出来,原本一锅清淡的汤就会变得油腻腻的。而叶类蔬菜本身很吸油,这时候再下蔬菜,就会将蔬菜与一锅油乎乎的油脂吃进肚,不利于血管健康。

第三步,接着吃一些青绿色叶菜类,如菠菜、香菜、茼蒿、油菜等。

从健康的角度来说,涮一次火锅,叶类蔬菜的摄取量应高于肉类,建议吃两碗的量。叶菜类易熟,不需久煮,而且绿色菜叶富含维生素以及膳食纤维,有利于身体吸收,对血管、血脂都有益处。吃完蔬菜,还可以加一些豆类食品,如冻豆腐、豆皮等。

第四步,现在该是肉类上场了。但这不意味着你可以将所有肉类都放进一锅里煮,这里也有一定的小顺序:深海鱼、淡水鱼、鸡肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、鸵鸟肉、有壳类海鲜。

(原标题:吃火锅不能一锅乱炖了,按照顺序吃健康又营养)

火锅

各类火锅美味吃法

现在的火锅早已不是涮羊肉那么单一。记者走访了解到,冰城不少特色的火锅店受到人们的追捧,如肥牛锅、菌锅,专门吃鱼的鱼锅店,有专门涮海鲜的海鲜火锅店。针对这些特色火锅,又有哪些讲究呢?营养师徐丽辉表示,吃火锅除了遵循以上通用顺序之外,品尝这些特色火锅还要讲究一个“品质”,才能充分享用它们的美味……

鱼锅

吃鱼锅就要品尝鱼肉的鲜美。吃鱼时按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐,佐以小料,品味鱼香。

鱼锅的吃法讲究“一快一慢”,“一吸一停”。吃鱼皮、鱼肉时要慢,要细细品味;吃鱼唇、鱼脑时则要快,一吸而入,停在口中,松软嫩滑,顺喉而下,倍感舒泰。

切记,涮鱼锅不要与菠菜搭配。因为菠菜含草酸较多,有碍肌体对钙的吸收。草酸与钙反应生成难以被人体吸收的草酸钙,草酸钙会影响人的肾功能,且可形成结晶物潴留于泌尿道,引起结石。

(原标题:吃火锅不能一锅乱炖了,按照顺序吃健康又营养)

火锅

肥牛锅

牛肉富含钾和蛋白质,增强免疫力。牛肉中还富含铁质,铁是身体造血必需的矿物质。吃牛肉还能减压,可以分解糖分,化解多余脂肪,变成身体所需的能量。

吃肥牛,要根据肉质的细嫩程度来决定下锅的顺序,从嫩到老的顺序是:里脊、上脑、牛腩、内里脊、牛腱。肥牛最佳搭配涮品就是白萝卜和土豆,这样吃利于身体排毒。

海鲜锅

海鲜火锅是近年来受追捧的特色火锅,徐丽辉介绍说,吃海鲜火锅讲究的就是一个“鲜”字。涮海鲜特别有讲究,要先吃蛤蜊、蜊蝗、蟹子、虾、虾爬子等不易涨肚的海产品,后涮扇贝、海螺等海产品。

吃海鲜火锅最重要的就是菜的搭配。涮火锅时,可以选择维生素c含量比较低的蔬菜,如莴苣、胡萝卜、黑木耳、香菇、油菜等,不要选甜椒、花椰菜、甘蓝、青苋菜等含维生素c高的蔬菜。餐后水果最好选择苹果和梨,也要避免猕猴桃、橙子、柿子等维生素c高的食物。

(原标题:吃火锅不能一锅乱炖了,按照顺序吃健康又营养)

(责任编辑:靳洁)

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